咖哩的種類

印度咖哩

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印度咖哩之所以聞名世界，主要的訣竅在於香料的巧妙運用，事實上，印度的香辛料種類相當多，再加上印度人十分懂得各種香料的特性，所以在印度，幾乎家家戶戶都會調製咖哩，而且隨著香辛料使用的不同，每一家的口味也迥然不同。道地的印度咖喱由辣椒、芥末籽(mustard seeds)、薑黃根粉、胡荽籽、小茴香籽、葫蘆巴籽(fenugreek seeds)及新鮮的咖哩葉(curry leaves)等基本材料組成。 不過，如果真的要以地理區來分，南印度由於地理位置較接近赤道，氣候炎熱，需要較具刺激性的食物以增進食慾，所以在口味上較北印度來的辛辣，而且調味時喜歡添加椰奶。北方各省所使用之咖哩則注重香味、口味較少極辣，並添加乳製品為其特徵。相比之下，北印度口味溫和，較適合國人的口味。

斯里蘭卡咖哩
　

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斯里蘭卡是印度洋中的一個島國，位於印度南方，由於地理位置上與印度相近，飲食文化也深受南印度影響，所以咖哩口味偏向辛辣濃烈。斯里蘭卡喜歡在研磨香料前加上烘烤的手續，味道與顏色都比印度來得重，所幸斯里蘭卡咖哩幾乎少不了椰奶的存在，多少可以調和一些辛辣的味道。

南洋咖哩　

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在南洋料理中，咖哩可說有舉足輕重的地位，就以泰式咖哩來說，有紅咖哩、綠咖哩之分，紅咖哩主要材料是紅色的乾辣椒，和其它的香辛料一起搗成泥糊狀；綠咖哩是以新鮮的綠咖哩代替乾辣椒，在色澤和味道上都與紅咖哩有所區隔，風味各不相同。基本上，泰式咖哩雖然也是先將香料集合做成膏狀後再行使用，但仍脫離不了東南亞料理的影子，椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等南洋風佐料都是製作咖哩常見的香料，其它南洋國家亦然，只是口味上稍有不同

日本咖哩　

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亞洲的日本也是個酷愛咖哩的國家，不但以咖哩飯的形式成功地融入一般人的日常飲食中，也發展出屬於日式風味的獨特咖哩口味。與印度咖哩不同，加入各式蔬果烹煮與小麥粉或麵粉勾芡的日式咖哩醬汁呈濃稠糊狀，入口滑順，沒有印度或是南洋咖哩來的辛辣，卻多了蔬果的甜味，口味上較溫和，還有加入拉麵和烏冬等湯麵類食物作為湯底的，和其他地方的咖哩有較大分別。此外，日本人將咖哩香料粉摻入麵粉與油脂製成咖哩塊，使得咖哩食用起來十分簡便，加上咖哩塊到處都買得到，形成了許多人對於咖哩的基本印象，甚至還有人誤以為咖哩源自於日本。

參考來源

https://curryhome.weebly.com/